赤澤 玄海正國 白一水本燒 切付柳刃

赤澤 玄海正國水本燒系列的傳統壽司刀是一體鋼（本燒）:白鋼. 這把是由水淬火的方式熱處理的,并提供比普通白鋼更高的硬度.該系列的刀刃可以研磨得非常鋒利,并且長時間保持鋒利.

刀的表面上是有波浮燒刃紋的，需要細致與多工序的研磨拋光才能達到與傳統武士刀相似的燒刃紋。

玄海正國是日本最有名的本燒鍛造師之一 ，他的刀除了是非常好的廚房用具外 ， 也是一份非常有價值的收藏品。

 該系列推薦給高級別的專業廚師或者收藏家,必須精通刀具維護和高超的磨刀技巧.

 專業建議:請勿切較硬的食物,硬度高刀刃薄,使用不當容易蹦口.

 購買注意：青一鋼;白一鋼;超青;如這三種鋼做鏡面由于材質本身的問題，鏡面將不會完全的透亮，會有小麻點，請注意這將無法改變。

產品規格：

• 刄付師：-
• HRC硬度:  63-64
• 刀鋒: 單面刃
• 抗銹能力: 會生銹
• 刀鋒長度:270mm， 300mm，330mm
• 刀柄材質: 黑檀柄
• 鋼類型: 白一鋼
• 風格: 切付柳刃，劍型柳刃
• 等級:  鏡面 波浮 水本燒
• 刀鞘: 黑檀刀鞘
• 手工細節:★★★★★