白極上（白一鋼）系列
- 這條刀具系列是赤澤最專業的系列之一。此系列的刀片全是在日本大阪的堺市手工制成。這套系列當中所有的刀具都有雙面刀刃設計。雙邊是一個在西方廚師中非常受歡迎的一種設計。刀片是由白鋼1號所制成， 這是白鋼之中最純凈的白鋼類型，并且具有高碳成分。碳的添加使得鋼更硬，從而讓鋼能夠被研磨得更加鋒利。另外，刀片能夠保持長時間得鋒利狀態，使得重磨更加便利。這個系列的刀柄是由烏木做成的八角形設計，每把刀柄都經過非常細致的拋光。最后，刀柄采用了水牛角材質的支撐，使得刀柄更佳耐用。這個系列最適合熟悉研磨以及懂得保養刀具的專業廚師。
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