白鋼水本燒 系列
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赤澤的白鋼水本燒系列刀片的制造單獨使用了一種鋼：#2白鋼。白鋼是一種可以研磨至非常高精度以及銳度的鋼。白鋼中大量的碳含量使得白鋼擁有很高的硬度，非常實用與刀刃邊緣的保留。刀柄是由烏木做成的八角形設計，每把刀柄都經過非常細致的拋光。此外，刀柄還采用了水牛角的材質來提高刀身平衡。這個系列最適合熟練用刀的專業的傳統廚師。
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