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青一鋼本燒系列

堺赤澤的青一鋼本燒系列是采用了青一鋼制作而成。這是一種高碳鋼，硬度（HRC）范圍在63-64，相對于白鋼來說耐久度更高更耐磨。雖然這種刀硬度比較高比較難磨，但是他們的持久度非常高。這使得他們成為專業廚師的實用刀。除此之外，青一鋼也會比青二鋼來得更硬一點，更難磨但持久度更高。此外本燒系列僅由高碳鋼制作而成，并沒有使用軟鐵。本燒需要一個高技術的刀匠具有高技術的鍛造和回火知識才能制作，所以本燒也被認為是高品質的豪華刀具。使用這個系列的刀需要有很好的研磨技能并且需要做好日常的維護。另外這種刀也配有傳統的黑檀木八角刀柄。

建議：本系列的刀具適用于精通研磨和維護的專業廚師和愛好者。我們不推薦使用磨刀棒而使用磨刀石去進行研磨。